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el Grifo Ancestral Malvasia
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Categorías: Sin categorizar, BLANCO, MALVASIA, VINOSEl Grifo Ancestral es un espumoso elaborado con Malvasía Volcánica por el Método Ancestral, en una única fermentación, no en dos sucesivas como en el Método Tradicional o Champenois.
La uva procede de una única parcela del noroeste de la Isla (paraje de Tinajo), de una Ha. aproximadamente, y 300 plantas en total, y que les ha permitido elaborar 1.164 botellas en la vendimia 2022.
ELABORACIÓN
Cortada la uva el 18 de julio 2022, al día siguiente se prensó el racimo entero sin despalillar para minimizar la extracción tánica. Tras un breve desfangado el mosto empezó a fermentar en un pequeño depósito con nuestras propias levaduras. Tras la fermentación tumultuosa, cuando el azúcar disminuyó hasta los 12 g/l de azúcar, introdujimos el mosto en botellas el 25 de julio 2022 y procedimos a taponarlas para que la fermentación residual generara las burbujas carbónicas.
NOTAS DE CATA
Vista:
Ligeramente turbio, amarillo pajizo, con ligeras tonalidades doradas. Burbuja muy fina y bien integrada. Rosario de burbujas, elegante y persistente.
Aroma:
De intensidad media- alta, con recuerdos a fruta fresca (melocotón, albaricoque, mango), cítricos (piel de naranja, pomelo) sobre un fondo ligeramente floral (azahar). Recuerdos propios de la fermentación, como la miga de pan y levaduras.
Boca:
Una textura delicada de la burbuja que lo hace cremoso en boca, con paso ligero, afrutado y con buena acidez final que lo hace refrescante, con un recuerdo salino. En conjunto un vino espumoso sedoso, amplio y armonioso donde predomina la fruta blanca.
PAIS | España |
---|---|
REGION | Canarias |
VARIEDAD | Malvasía Volcánica |
TIPO | Seco |
AÑADA | 2022 |
GRADOS ALCOHOLICOS | 13º |
VOLUMEN | 0,75L |
PRODUCTOR | EL GRIFO |
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