Organistrum es el único de los albariños de Bodegas Martín Códax que es elaborado parcialmente en barrica. Tras la fermentación, el vino se introduce cuatro meses en barricas de roble francés allier. Durante el primer mes se le aplica botonage y una vez finaliza ambas fermentaciones, se conserva durante ocho meses en depósitos de acero.
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