Vinagre Ximenez-Spinola está elaborado exclusivamente con uva Pedro Ximénez. Es un vinagre de limitadísima producción y su botella está numerada. Se extrae directamente de la barrica, sin sufrir tratamientos posteriores, por lo que pueden aparecer sedimentos como consecuencia de su envejecimiento en roble.
Su sabor es intenso amplio y prolongado.
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